Hay recetas que no salen a la primera. Ni a la segunda. Y esta tatín es el ejemplo perfecto.
Empecé con harina de centeno integral, con toda la ilusión del mundo, y fue un desastre en toda regla: la masa no se montó bien sobre la fruta, al desmoldar se desmenuzó, la colocación de la manzana dejaba mucho que desear... un auténtico caos. Y en ese momento la tentación fue real: compro la masa quebrada y listo.
Pero no. Bea no se rinde.
Así que respiré hondo, cambié de harina y aquí está el resultado: una tarta tatín de manzana con harina de espelta blanca, facilita de hacer y con lo que tenía en casa. Sin moldes especiales, sin utensilios raros. Y con una pinta que merece mucho la pena.
¿Te animas a hacerla? Porque si no tienes espelta en casa, con la harina de repostería de toda la vida también queda genial, aunque te animo a probar la espelta cuando puedas.
¿A quién no le gusta una de estas dulces ilusiones para desayunar, merendar o incluso para esas noches en las que llegas a casa cansada y piensas «hoy ceno un vaso de leche con un par de magdalenas»?
Y es que da igual cómo las acompañes: mojadas en leche fría, en café con leche o en un buen tazón de cacao. Las magdalenas caseras son una de esas recetas que unen a toda la familia, desde los más pequeños hasta los mayores. Una dulce ilusión a la que nadie dice que no.
Un sabor que me acompaña desde siempre
Desde que tengo memoria, en mi casa siempre ha habido magdalenas. Un par en el cacao para empezar el día era lo habitual. Y una de las cosas que más me gustaba de pequeña era morder primero la capita de azúcar de arriba, desmigajar el resto y dejarlo empapándose en el cacao fresquito. ¡La mejor merienda del verano!
Con los años, esta receta se ha convertido en una de las que más preparo. Son las magdalenas de mi madre, con ese copete alto y crujiente por fuera, tierno y esponjoso por dentro. La receta es sencilla, con ingredientes que casi seguro tienes en casa, y el resultado es espectacular.
Ingredientes (para 24 magdalenas)
- 5 huevos medianos (si son de campo, mucho mejor)
- 250 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 250 ml de aceite de oliva suave
- 1 sobre de levadura tipo Royal (el sobrecito rojo)
- 250 g de harina de trigo
Elaboración
Opción con Thermomix
- Con la mariposa puesta, ponemos los huevos y el azúcar a 37 °C, velocidad 3½ durante 7 minutos.
- Añadimos la ralladura de limón y mezclamos a la misma velocidad, sin temperatura, durante 6 minutos.
- Incorporamos el aceite y seguimos a velocidad 3½ durante 3 minutos más.
- Pasamos la mezcla a un bol amplio.
- Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos con una lengua de silicona con movimientos envolventes, con cuidado de que no se baje la masa.
Opción a mano (con varillas)
- Batimos los huevos con el azúcar usando varillas eléctricas durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla blanquee y duplique su volumen.
- Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo un par de minutos.
- Incorporamos el aceite en hilo fino mientras seguimos batiendo a velocidad media durante 3 minutos.
- Tamizamos la harina con la levadura sobre la mezcla y mezclamos con una lengua de silicona con movimientos envolventes, sin batir, para que no se baje.
El secreto del copete
- Refrigeramos la masa como mínimo 1 hora (mejor toda la noche).
- Sacamos del frigorífico, removemos suavemente y rellenamos las cápsulas hasta ¾ de su capacidad.
- Volvemos a meter la bandeja en el frigorífico unos 10 minutos mientras precalentamos el horno a 230 °C con calor arriba y abajo.
- Justo antes de hornear, espolvoreamos un poco de azúcar por encima de cada magdalena.
- Horneamos durante 12-14 minutos. Si pinchamos con un palillo y sale limpio, ¡ya están listas!
Después del horno
Cuando las saquemos, dejamos reposar un par de minutos en la bandeja y después las colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriar. El mejor sitio para guardarlas es una lata metálica, que es donde los dulces se conservan mejor.
¿El resultado? Magdalenas con un copete generoso, crujientes por fuera y esponjosísimas por dentro. De esas que desaparecen en un suspiro.
Y una vez frías si puedes esperar, pues lista para mojar en la leche!!!!!!
Consejos para unas magdalenas perfectas
- El frío es clave: cuanto más fría esté la masa al entrar al horno, mejor copete conseguirás. El contraste térmico entre la masa fría y el horno muy caliente es lo que hace que suba de golpe.
- No abras el horno durante los primeros 10 minutos de horneado.
- Cada horno es un mundo: vigila las tuyas y ajusta el tiempo según cómo se doren.
- Aceite de oliva suave: no uses virgen extra porque su sabor es demasiado intenso para las magdalenas.
- La harina siempre tamizada: así incorporas aire y evitas grumos.
¿Cuántas te comerías para desayunar? Cuéntamelo en los comentarios. ¡Hasta pronto y a disfrutar!
Hay pocos aromas tan reconfortantes como el de unas galletas horneándose lentamente. Ese perfume dulce que invade cada rincón de la casa y despierta recuerdos de meriendas tranquilas y vasos de leche fría.
Las galletas siempre han sido una de mis debilidades. Sencillas, con pocos ingredientes, fáciles de llevar a cualquier sitio y perfectas para mojar… o para disfrutar solas, sin más.
Hoy he querido preparar unas galletitas de canela y anís. Sabores de siempre, tradicionales y humildes, pero llenos de carácter. Adaptadas a lo que necesitaba en casa, con harinas más rústicas que les aportan un toque especial y una textura crujiente irresistible.
De mi horno salen estas pequeñas delicias doradas, con los bordes ligeramente tostados —como a mí me gustan— y ese aroma especiado que invita a probar una… y otra más.
De sabor profundo y crujientes, de esas para mojar o disfrutarlas solas….
Suelo hacer mucho estos rollos pero no os he podido enseñar porque o no me da tiempo a hacer foto o salen feos y me digo para la próxima.
Hoy os traigo estos rollos de melocotón o peach rolls que suena mejor y aunque no hayan quedado muy bonitos ya era hora que alguno hubiera en mi recetario, bueno vale la culpa la tienen las chicas de Desafío en la Cocina que esté mes lo que tocaba era hacer unos rollos, los cinnamon rolls pero cambiando un poquito, a veces los hago salados pero este mes hay que hacer dulce y... un poco de mermelada que tenía de este verano ha hecho la magia.
Blanditos y esponjosos, quien se puede resistir...
Que tendrán estas galletas que cada vez que las hago disfruto con la manga y quiero sacar tiempo para hacer muchas mas.
Estas han sido para Luca, más bien para su mamá que le hicieron una fiesta sorpresa antes de poder abrazar a su bebé.
Luca llegó unos días después
Todo un clásico en mi estas galletas personalizadas, cada vez con un color, este he de decir que me complicó bastante y no quedó del todo como hubiera querido pero bueno el conjunto una dulce ilusión.
Con la clásica cigüeña y el bebé en la luna....
Termina el colegio, terminan las actividades, los cursos, las rutinas, las prisas pronto sonará el despertador pero serán otras cosas a las que no podremos faltar o ir temprano, en unos días la mochila pasará de estar llena de libros a llenarla con el bañador, la toalla, la gorra porque el campamento espera, los pies llenos de tierra pero no será la del parque sino de la playa.... El verano empieza mañana y hay ganas de vacaciones.
Quien sabe si cocinarás mas o menos, si comeremos más paellas en el chiringuito o barbacoas en casa del cuñao, ensaladas de todo tipo y mucha mucha fruta pero de vez en cuando y para esos momentos en los que apetece porque ha salido el día fresco y quieres desconectar aún mas en la cocina y te lías te lías que haces unos tacos de principio a fin.
Has hecho alguna vez las tortitas? Pues mira que sencillas son....
No os pasa a veces que vamos con tanta prisa, y mas ahora desde que se cambió la hora, que se pasa la tarde muy rápido y cuando nos damos cuenta es la hora de cenar y no sabemos que preparar. Esto de que sea de día hasta tan tarde no ayuda, y a veces abres el frigorífico y te pones a pensar que preparar de cena...
Pues aquí algo sencillo y resultón, y no voy a tirar de ensalada ni nada que tenga que abrir bolsas, hoy toca una coca, con harina integral de espelta, vale con alguna que otra pega pero que se puede arreglar, luego os cuento.
Una coca salada para Desafío en la Cocina que este mes tocaba salado y donde vamos a ver muuucha variedad para unas ideas ricas tanto para comida o cena, que no todo es pizza.
Y si te apuntas la receta original de la masa vas a poder variar cuantas veces quieras con esas cosillas que tengas en el frigorífico.....
Terminando mes con un bundt, que no se diga que el mes mas cortito no tiene una rico bundt para poder mojar en leche fría o comerlo a bocados solito.
Y una vez mas no es oro todo lo que reluce o mejor dicho no es chocolate todo lo que se ve, pero no por eso te vas a negar a probarlo verdad, porque te va a sorprender.
La idea de este bundt ha sido por el reto mas ladrón de todos, donde somos una panda de ladronzuelos y sin ningún tipo de escrúpulos nos llevamos todo lo que encontramos en la cocina del blog elegido del mes, y yo este mes de la cocina de Montse del blog Trasteamos en mi cocina? elegí este bundt que no lleva huevo pero si un fruto que está tan de moda pero que siempre ha estado siempre tan rico y ha formado parte de mi cocina desde que tengo memoria, el aguacate.
Y con un toque de chocolate, del que nos gusta....
Pues si, últimamente casi cocino todos los días pero ni tiempo para poder hacer muchas fotos y poder contaros como se hace. Hace unos meses por fin he sabido lo que me pasaba y es que mi cuerpo no estaba del todo bien por lo que mi alimentación ha tenido muchos cambios.
Cuando las chicas de
Desafío en la Cocina plantearon el reto de este mes me gustó mucho pero quería adaptarlo y poder disfrutar todos en casa de una comida rica y jugosita. A parte de enterarme como se llamaba este plato pues me recuerda a mi infancia que mi madre como algo socorrido lo hacía, plato perfecto que puedes dejarlo hecho el día antes y terminar en 10 minutos cuando llegas a casa para comer, este que os traigo hoy es de pollo, sin fructosa, sin lactosa, sin histamina pero para chuparse los dedos
Mira que bien pintan las capas....
He empezado el año un poco diferente, por eso de cambiar de pie y que este año sea un poco mejor que el pasado pero las fuerzas de la naturaleza y el día a día del mes de enero han hecho que todo esté un poco dado la vuelta, por eso como propósito de final de mes el mío es enseñaros mas cositas dulces que las saladas van a ir a otro blog.
Si otro blog que va a ser no solo de comida salada sino de cosas sencillas, con producto de temporada, amoldando a las necesidades, porque las mías en los último meses han cambiado un poco y he tenido que adaptar mi cocina a muchas restricciones de alimentos que os iré contando.
Pero mientras eso llega, montar y diseñar la web lleva su tiempo, sigo participando en retos y sigo siendo una ladrona fiel, sin escrúpulos, que entra en la cocina de quien se le ponga por medio y la cotillea de arriba a abajo, esta vez no ha sido la primera, ya me conocía los rincones ricos que tienen Noemi y Eloy, pero no quería que me engañaran y encontré este bizcocho y no dude en que tenía que probar ese saborcito.
Sin trigo pero con mucho sabor!!!!!!!!!
En casa suelo hacer este tipo de barritas para esas salidas largas en bici que antes yo también hacía pero que ahora he perdido la forma y no las hago, pero mi marido si que las sigue haciendo todos los fines de semana y cuando vas a estar 4 o 5 horas en la bici necesitas algo que comer, no me gustan las barritas comerciales como todo mejor lo que hacemos en casa.
Hoy es el último domingo de mes y el último del año y toca un asalto invisible, en el reto Asaltablogs todos los años hacemos este robo mas a hurtadillas que el resto del año y que por sorteo a mi me ha tocado desmantelar la cocina de Paty del blog
PatycoCandyBar y vi que tenía estas barritas bien ricas y me las traje para mi.
Adaptándolas a los gustos y alergias de casa han salido muy ricas.
Había una vez un molde que llegó a mi casa hace ya 3 Navidades y que estando al final del armario el pobre pasaba frío porque nunca lo rellenaba con una masa y lo horneaba un ratito, ese molde estaba triste y como otros años a primeros de diciembre siempre con una vocecita débil me llamaba y me decía holaaaa, estoy aquí, es la hora de que me luzcas, sácame un poquito por favor.... y bueno esta semana hice caso a la voz y a parte de rellenarlo con mimo y que pase un rato en el horno os lo enseño, un molde tan bonito y que usemos tan poco. Y porque este año tiene que acabar con cosas bonitas para que el próximo año venga cargado de ellas
Este dulce típico de estas fechas es originario de Verona, igual que el Panettone, es uno de los dulces mas típico de Italia. Es por eso que aprovecho para con el participar en Cocinas del Mundo organizado por las chicas de La cajita de Nieves y Elena y por Cocina y Aficiones donde cada mes viajamos para conocer la gastronomía con la maleta a cuestas, este mes como no podía ser de otro manera el viaje es libre pero la Navidad tiene que estar presente.
Un dulce tierno tierno y encima en casa no se pueden aguantar y hasta el corte lo hice en caliente....
Hace poco me han diagnosticado unas alergias, si unas en plural a parte de una intolerancia y tengo que dar muchas vueltas a la cabeza para algún día que otro no tener que cocinar un plato para mi y otro para el resto de la familia. Y este plato aunque de base es para todos el acompañamiento o la salsa puede variar y hacerla solo para mi y otra para los demás.
Aprovechando que las chicas de Desafío en la Cocina este mes nos lo pusieron sencillito y pudiendo hacer de muchas cosas ricas yo pensé en hacer una super POPIETA, para variar tenía poco tiempo y no me podía entretener en hacerlas individuales y así también probar a hacerlas al vapor y el resultado gustó mucho y yo contenta por hacer un único plato para todos
Y después a cortar individual
No os pasa a veces que os ponéis a preparar la comida pensando que tenéis de todo y en las cantidades que necesitáis y cuando vais a cogerlo uuuu pero "si yo creía que tenía dos paquetes" "si yo pensaba que esto era..." y en ese momento la cabeza empieza a dar vueltas de como apañarlos que tienes con lo que pensabas que tenías y que no sea un desastre.
En esos momentos también me acuerdo de Rosalía y de que va perfecto ese apañarme para su proyecto de Reciclando Sabores, donde damos nueva vida a esos productos olvidados de la despensa o frigorífico o como en este caso que no sabía ni que tenía.
Estos garbanzos con calamares en su tinta y.... uuuu que será ese algo mas que no formaba parte en un principio del plato....
A veces nos apetece algo dulce pero sin complicarnos mucho, esas ganas de una merienda de mojar en leche y en ese momento imaginas unas magdalenas, magdalenas esponjosas y con un toque sencillo de dulce y de pronto ves que tienes todos los ingredientes básicos para hacerla... venga encendamos el horno, saquemos las cápsulas y al lio
Además nos las llevamos en la mochila y a mitad del paseo del campo.... paradita.
Hay accidentes que nos hacen disfrutar de dulces ilusiones y no voy a decirte nada nuevo si te digo que una de ellas son los brownies. Aunque no me puedo resistir a contarte que en las primeras menciones de los brownie no hay constancia de que llevara chocolate sino melaza. Luego se le añadió chocolate y de ahí el nombre, por su característico color marrón.
Pues eso, un accidente, un bizcocho pequeño brown sin levadura al que le puedes poner nueces, glaseado, crema de cacahuete o como este de hoy mi tan adictiva canela.
Las chicas de Desafío en la Cocina este mes que tocaba receta dulce nos propusieron hacer un brownie, tan americano, tan chocolateado y que fuera algo diferente, este que os enseño no es diferente en mi casa pero es que es tan rico... y tan sencillo de hacer... espero que lo disfrutéis igual que nosotros
Y el glaseado ya a gustos, pero eso del chorreón de chocolate blanco....
He descubierto un par de libros que me han encantado, Poke Cookbook y Aloha Kitchen últimamente en casa entre ensaladas varias, algunos días forman parte de nuestro menú los poke, originarios de Hawai y estos libros nos han dado muchas ideas.
Hoy viajando a Hawai con las chicas del reto Cocinas del Mundo os quería enseñar un poco la base de lo que es el poke (un snack o aperitivo) al que le puedes añadir otras cosas y poder disfrutar de una completa y saludable comida
Yo no he usado el atún de aleta amarilla o la cebolla maui pero adaptando los ingredientes a la zona en la que vivo sale un plato muy rico y nada pesado pero completo.
Y que puedes tener hecho con anterioridad ya que lo puedes guardar en el frigorífico macerando hasta 2 días
El otro día saqué un tuper de albóndigas en salsa que tenía y me solucionó la comida, que bien vienen esos tupers cuando dan las 2 de la tarde y no tienes nada preparado y la peque llega del cole con mucha hambre.
Pero resulta que ese día la peque no llegó con mucha hambre y su ración de albóndigas se quedó en el plato, no me gusta volver a congelar (sabes que no se estropea la comida si se vuelve a congelar verdad? solo cambia textura, pero si algún día lo haces no te preocupes que no te va a pasar nada) y me dije ya si eso en dos días lo comemos, pero en dos días no apetecía y dije esto lo reciclo, le doy otra vida y aquí nadie sabe que se está comiendo las albóndigas.
Pues dicho y hecho, una quiché para el proyecto de mi amiga Rosalía Reciclando Sabores que la tengo abandonada desde hace algún mesecillo que otro, y no será porque en casa no se recicle pero es que hay veces que no da tiempo ni a hacer la foto
Pinta bien verdad...
Porque entre cupcakes o galletas decoradas todos sabéis que soy muy fan de los dulces tradicionales, estos de hoy se llaman buñuelos de moneda y por lo que he podido entender se llaman de moneda porque ponían una moneda en el aceite al freírlos
Estos que os traigo son sin rellenar pero si queréis podéis rellenarlos de los que mas os guste, dulce o salado
Y como siempre se ha hecho los buñuelos se ofrecen a las visitas en el día de Todos los Santos o se regalan
Hoy todos un poco descolocados, los niños no cambian el reloj así como así y eso de que las 8 que son las 9 o las 9 que son las 8 no lo pillan, bueno no lo entienden ellos ni yo, aprovechemos que ahora la tecnología nos cambia la hora a todos y no nos tenemos que andar preocupando de ir habitación por habitación cambiando despertadores, el reloj del video, el de pulsera y alguno mas que encuentras pasados unos días y te hace dudar si lo cambiaste o no. Bueno vale yo solo tengo que cambiar el del coche y el del horno
Es ese el que tiene que estar en hora que luego se nos queman los bizcochos y hoy le tienes que tener a punto porque te traigo un clásico, esos clásicos que no debemos perder, de esos dulces que no son tan dulces, que se parece mas a un bollito de pan que a un dulce, son típicas de Écija y en San Martín de Porres aconsejan tostarlas un poco antes de consumirlas o si no las vas a comer en unos 5 días mejor que las congeles, de cualquier formas son sencillas y ricas y yo se las he robado a Hirma del blog
Sopa y Pilla
A mi me han salido un poco mas gorditas de lo que deben salir pero están super ricas.
