Tarta tatín de manzana con harina de espelta: cómo no rendirse en la cocina (ni pasarse al lado oscuro del precocinado)

Hay recetas que no salen a la primera. Ni a la segunda. Y esta tatín es el ejemplo perfecto.

Empecé con harina de centeno integral, con toda la ilusión del mundo, y fue un desastre en toda regla: la masa no se montó bien sobre la fruta, al desmoldar se desmenuzó, la colocación de la manzana dejaba mucho que desear... un auténtico caos. Y en ese momento la tentación fue real: compro la masa quebrada y listo.

Pero no. Bea no se rinde.

Así que respiré hondo, cambié de harina y aquí está el resultado: una tarta tatín de manzana con harina de espelta blanca, facilita de hacer y con lo que tenía en casa. Sin moldes especiales, sin utensilios raros. Y con una pinta que merece mucho la pena.

¿Te animas a hacerla? Porque si no tienes espelta en casa, con la harina de repostería de toda la vida también queda genial, aunque te animo a probar la espelta cuando puedas.

Para la masa:

• 170 g de harina blanca de espelta
• 75 g de mantequilla fría sin sal
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• Una pizca de sal

En un bol ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados. Con las manos vamos integrando, apretando con los dedos hasta que no queden trozos de mantequilla visibles. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos lo justo para que se unan, sin amasar en exceso. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

• 150 g de azúcar
• 70 g de mantequilla sin sal
• 4 manzanas Pink Lady
• Zumo de limón
• Una pizca de canela al gusto

En una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla a fuego medio y dejamos que oscurezca un poco hasta obtener un caramelo. Mientras tanto pelamos y cortamos las manzanas en gajos y les ponemos un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.

Volcamos el caramelo en el molde donde vamos a hornear y colocamos las manzanas encima bien ordenaditas. Horneamos 10 minutos a 180 °C.

Volcamos el caramelo en el molde donde vamos a hornear y colocamos las manzanas encima bien ordenaditas. Horneamos 10 minutos a 180 °C.

💡 Si tienes una sartén o cazuela apta para horno, puedes hacer el caramelo directamente en ella, añadir la manzana, tapar y cocinar a fuego medio esos mismos 10 minutos. Un paso menos que fregar.

Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos un poco de canela sobre la manzana. Estiramos la masa y la colocamos encima intentando bajar un poco los bordes hacia adentro.

Horneamos 30 minutos más a 180 °C. Dejamos templar y desmoldamos con cuidado.

El resultado es una tarta con mucha fruta, aromática y con esa textura de masa quebrada que se deshace en la boca. Está especialmente buena un poco templada, así que si puedes resistirte a cortarla recién salida del horno (yo no siempre puedo), vale la pena esperar unos minutos.

A veces las recetas que más trabajo dan son las que más satisfacción dan cuando salen. Esta es una de ellas.

Si la haces, cuéntame cómo te ha quedado en los comentarios, me encanta saber cómo os salen en vuestras cocinas. Y si quieres seguir viendo recetas como esta, con harinas alternativas y muchos tropiezos honestos por el camino, suscríbete al blog o sígueme en Instagram para no perderte nada. 🍎

Hasta pronto y a disfrutar — con Sweet Cookies by Bea